ベランダ菜園

香辛料って何種類あるの？と思う方は少なくないと思います。
有名な所でいえば、ターメリックやガラムマサなどが思い当たると思います。
しかし、探せばとんでもない量の香辛料が見つかります。皆役割を持っています。
でも、何を使えば良いの？パウダーと原型(ホールやシードなど)どっちが美味しいの？
どうやって粉々にするの？何から何までわからない事だらけです。

前回のブログで申し上げた通り、スパイスセミナーに行けない為

独学でスパイス＆ハーブの使いこなし辞典を購入して勉強し

調合しては作って、味を確認しては次に作る時に変えてみる。

こんなやり方で毎回勉強しています。色々とわかってくると

様々な料理に使えるので楽しくなりますよ 。



今回は、スパイスで作るカレーと、カレーに良く使われる香辛料を紹介したいと思います。

※※※※※※※　香辛料で作るカレーの香辛料の目安　※※※※※※※※

香辛料の基本比率：クミン 小さじ1/2、カルダモン 小さじ1/3、シナモン 小さじ1/2
　（４皿分の分量）　　クローブ 小さじ1/4、ローレル 小さじ1/4、コリアンダー 小さじ1/2
　　　　　　　　　 　　　 ガーリック 小さじ1、ターメリック 大さじ1、チリ 小さじ1/4
　　　　　　　　　　　　　ジンジャー 小さじ1/2、ペッパー 小さじ1/2

※ 辛さの調節････････ チリ （辛口－小さじ1/2～、中辛－小さじ1/4程度、甘口－0 ）
※ 旨みをより高める･･ ガーリックを多めに
※ インド風にする･････ クミン、コリアンダーを多めに
※ ビーフカレー･･･････ クローブをほんの少し多めに
※ 昔の黄色いカレー･･ ターメリックを多めに

※ あくまで目安なので、好みの香辛料を調合して色々試してみて下さい。
※ 香辛料は出来ればホールの物を潰して使うと、香りや深みのある味になります。
※ 配合した香辛料を"激辛!! 本格カレー レシピ"をご覧になって作って見てください。

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もっとも必要なスパイス
　　　コリアンダー、ターメリック、クミン、チリパウダー(レッドペッパー)
まあまあ重要なスパイス
　　　シナモン、カルダモン、クローブ、マスターシード
あれば欲しいスパイス
　　　フェネグリーク、フェンネル、オールスパイス、ローレル、ガーリック
　　　ジンジャー、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、タイム、ナツメグorメース
　　　ディル、セイジ、チンピ、スターアニス、アジョワン、マジョラム、オレガノ
　　　キャラウェイシード、ガラムマサなど

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スパイスを潰す道具は乳鉢と乳棒を使います。これは、すり鉢よりもかなり楽に潰せて、飛び散らないのでとても重宝します。
大理石や陶器、真鍮製、ステンレス製など色々有ると思います。
価格帯も1,000円前後～4,000円程度と様々です。
インドで最高級のスパイスクラッシャーでも、サイズも(大、中、小)と有ります。
長く使うものなので、潰しやすく見た目も良い真鍮の物をお勧めします。

インドで最高級と言われている真鍮製のスパイスクラッシャーがこちらです。

乳鉢(～10Φ T～80mm ～680g )　　　　乳棒(T～160mm ～390g)

　　　　　　　　

他のスパイスクラッシャーです。

　　　　　　　　　

今、現在は売り切れ続出なのでご了承ください。